Impasto pizza a lievitazione naturale metodo Stefano Callegari
Un altro impasto per la pizza, di Stefano Callegari, preso sempre dal libro che possiedo "Pizza,pane & focacce". Ottima, soffice, molto elastica da lavorare.
Procedimento
Versiamo l'acqua in una ciotola, aggiungiamo il lievito madre e mescoliamo con cura fino a scioglierlo completamente.
Aggiungiamo la farina poco per volta, mescolando con un cucchiaio; man mano che mettiamo farina, l'impasto diventerà sempre più solido e compatto, quindi andiamo avanti finchè non diventa omogeneo.
Lasciamo riposare così com'è per 30 minuti a temperatura ambiente, coperto e al buio.
Riprendiamo l’impasto ed aggiungiamo il sale, mescoliamo ora a mano per bene sempre nella ciotola.
Versiamo l'olio, poi ci trasferiamo su un piano e continuiamo a mescolare energicamente.
Copriamo l'impasto e lasciamo lievitare per 18 ore, sempre al buio e al caldo.