Impasto pane "rapido" al grano saraceno dolce/salato

Per l’impasto salato: Cominciamo a sciogliere il lievito fresco nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero , giriamolo bene e lasciamolo riposare per circa 10 minuti, finchè non formerà la sua schiumetta.
Prendiamo una terrina larga e alta, versiamo le farine, il lievito, mescoliamo bene con una forchetta; aggiungiamo pian piano la restante acqua tiepida e giriamo sempre per fare amalgamare tutto. Infine saliamo.
Quando comincia a solidificarsi, trasferiamoci su un piano infarinato ed impastiamo finchè non diventa una palla compatta per circa 10 minuti, massaggiando e tirando la pasta,
finchè il lievito non sarà ben penetrato nella farina, possiamo anche piegare su sè stesso l'impasto.
Aiutiamoci con acqua e farina se non fosse sufficiente per arrivare al risultato desiderato.
Ora possiamo creare le forme che vogliamo,da piccoli bocconcini a trecce ;mettiamole direttamente sulla teglia ricoperta dalla carta forno e le copriamo con un panno.
Altrimenti possiamo fare lievitare la palla in un contenitore al buio, coperto e al caldo e poi fare le forme del pane, poco prima di infornarlo.
In entrambi i casi ricordiamoci che non deve prendere aria né luce!
Lasciamo lievitare per almeno 4 h e dovrà raddoppiare il suo volume.
Riprendiamo la palla che sarà lievitata , poi seguiamo le ricette per la modalità di cottura.

Per l’impasto dolce: Cominciamo a sciogliere il lievito fresconel latte tiepido con un pizzico di zucchero , giriamolo bene e lasciamolo riposare per circa 10 minuti, finchè non formerà la sua schiumetta.
Prendiamo una terrina larga e alta, versiamo le farine, il lievito e lo zucchero, mescoliamo bene con una forchetta; aggiungiamo pian piano il restante latte e giriamo sempre per fare amalgamare tutto.
Quando comincia a solidificarsi, trasferiamoci su un piano infarinato ed impastiamo finchè non diventa una palla compatta per circa 10 minuti, massaggiando e tirando la pasta,
finchè il lievito non sarà ben penetrato nella farina, possiamo anche piegare su sè stesso l'impasto.
Aiutiamoci con acqua e farina se non fosse sufficiente per arrivare al risultato desiderato.
Ora possiamo creare le forme che vogliamo, da piccoli bocconcini a trecce ; mettiamole direttamente sulla teglia ricoperta dalla carta forno e le copriamo con un panno.
Altrimenti possiamo fare lievitare la palla in un contenitore al buio, coperto e al caldo e poi fare le forme del pane, poco prima di infornarlo.
In entrambi i casi ricordiamoci che non deve prendere aria né luce!
Lasciamo lievitare per almeno 4 h e dovrà raddoppiare il suo volume.
Riprendiamo la palla che sarà lievitata , seguiamo le ricette per la modalità di cottura.