Impanatura aromatica

Con questa preparazione possiamo impanare sia carne che pesci, formaggi, verdure e polpette.
Per ogni ingrediente che useremo, prendiamo 3 piatti fondi o 3 recipienti: uno per la farina, l’altro per le uova sbattute con un pizzico di sale, e l’ultimo per il pangrattato/farina di mais con un po’ di trito di erbe e scorza di limone.
Impaniamo prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato: la procedura deve essere lenta, delicata, in modo da poter fare assorbire bene gli elementi.
Possiamo aumentare l’impanatura ripetendo 2 volte lo stesso passaggio.
Ora abbiamo due alternative di cottura: fritta o al forno.
Se friggiamo, scaldiamo un po’ di olio in una padella coi bordi alti e larga, quando è ben caldo friggiamo entrambi i lati in modo da ottenere una frittura dorata ma leggera, attenzione a non far diventare nero il tutto, altrimenti si carbonizza.
Di norma bastano 2-3 minuti per lato, a fuoco medio.
Passiamo uno scottex sulle fette impanate, per poter assorbire l’eccesso di olio.
Se cuociamo al forno, seguiamo le indicazioni scritte nella ricetta.