Frittelle di asparagi

Seguiamo il tutorial per la pulizia e cottura degli asparagi (li lessiamo circa 10 minuti poi procediamo ad una cottura in padella).
Tutorial: Come cuocere gli asparagi
Quando sono pronti, li tagliamo a pezzetti circa 1 cm e li facciamo rosolare con un filo d’olio, lo scalogno tagliato a cubetti ed un pizzico di sale.
Lasciamo che prendano un po’ il sapore e si abbrustoliscano un pochino, poi li lasciamo da parte a raffreddare quando saranno abbastanza ammorbiditi.
Seguiamo la ricetta base della pastella classica.
Pastella normale
Aggiungiamo poi gli asparagi e mescoliamo; prepariamo una pentola con abbondante olio per friggere e, quando sarà pronto, buttiamo mezzo mestolo di composto alla volta.
Cuociamo per circa 3-4 minuti le frittelle, girandole per farle insaporire, quando si sono rapprese le tiriamo via dall’olio e le facciamo assorbire nello Scottex.
Volendo possiamo salarle ulteriormente, prima di servirle in tavola.