Fagioli dall’occhio in rosso

I fagioli secchi hanno bisogno di essere ammorbiditi nell’acqua per parecchie ore, infatti ce ne vorranno almeno 8 : in un grande recipiente li versiamo e li copriamo tutti bene con l’acqua.
Lasciamoli riposare, dopodichè tagliamo a cubetti la cipolla e la facciamo saltare con un filo d’olio di oliva in un tegame.
Poi ci buttiamo i fagioli scoltati e li facciamo saltare circa 5 minuti a fuoco basso; ci mettiamo la passata ed infine il prezzemolo tritato grossolanamente.
Terminiamo con un pizzico di sale.
Cuociamo circa 30-40 minuti i fagioli a fuoco medio-basso girando di tanto in tanto, aggiungiamo se necessario dell’acqua per non farli attaccare.
Saranno pronti quando sono morbidi e la loro pelle sarà tenera.