Crema di gambi di asparagi
Con i gambi più duri degli asparagi, possiamo preparare una crema da usare per ricette particolari. A me piace molto usarla per farcire panini, piadine.....
Procedimento
Per questa ricetta, possiamo usare i fondi duri degli asparagi, quelli che non usiamo solitamente per cuocere in padella, perché più lunghi e legnosi.
Prima di tutto li laviamo per bene , con un pelapatate tiriamo via la parte esterne dura e "fibrosa".
Infine li tagliamo a pezzetti.
Consiglio di usare una pentola a pressione, se possibile (dimezza i tempi di cottura), altrimenti va bene lessarli nel modo che ci è più comodo.
In circa 25-30 minuti saranno pronti con la bollitura normale, assicuriamoci con la forchetta che siano morbidi.
Scoliamoli una volta pronti, poi li frulliamo in un mixer con lo scalogno, un pizzico di sale, e l’olio.
Dobbiamo fare una crema densa, se ci sono ancora dei filamenti, possiamo passare la crema con un colino, aggiungendo poca acqua alla volta.