Cotoletta di finocchio

Prepariamo la nostra pastella normale, seguendo la ricetta base.
Pastella normale
Nel frattempo laviamo i finocchi, tiriamo via i gambi e li tagliamo per il lungo (in piedi), di circa 5 mm di spessore.
Il fondo dei finocchi  lo lasciamo, altrimenti si “aprono” e si disfano.
Riprendiamo la pastella, poi prepariamo un vassoio grande dove andremo ad appoggiare le cotolette.
Avvolgiamo le fette di finocchio prima nel formaggio, poi con il prosciutto, poi le immergiamo nella pastella e , delicatamente, giriamole tutte per bene finchè non saranno ben coperti.
Ripassiamole nel pangrattato premendo bene.
Riscaldiamo l’olio in una pentola grande con bordi alti, quando avrà raggiunto i 180° friggiamo le cotolette.
Bastano 2 minuti circa per lato, in modo che la cotoletta si dori ma non si bruci.
Sarà pronta quando l’interno è ben cotto e l’impanatura sarà dorata.
Appoggiamo le cotolette sulla carta da cucina assorbente , in modo che assorbiamo un po’ di olio in eccesso.
Saliamo leggermente dopo la cottura.