Carciofi con cipolle e pesto di prezzemolo

Prima di tutto dobbiamo pulire i carciofi.
Seguiamo il tutorial per vedere come si fa.
Tutorial: Come pulire i carciofi
Nel frattempo facciamo anche il pesto di prezzemolo, sempre seguendo la ricetta base.
Pesto al prezzemolo
Una volta pronto, ne lasciamo da parte un vasetto.
Quando anche i carciofi sono pronti, li prendiamo e li facciamo rosolare con gli scalogni tagliati a rondelle e un pò d’olio.
Li saliamo ed aggiungiamo man mano l’acqua con il limone per prolungare la cottura.
I carciofi sono pronti dopo circa 30 minuti di cottura a fuoco medio.
Quasi a fine cottura, mettiamo 2 cucchiai pieni di pesto e mescoliamo per bene.