Canederli al salame

Tagliamo a cubetti il pane raffermo, lo mettiamo in un grande recipiente e lo bagniamo col latte.
Lasciamolo a riposare in frigo per 12 h.
Nel frattempo facciamo anche i dadi di carne, seguendo la ricetta base.
Dadi di carne
Riprendiamo il pane ammorbidito, ci aggiungiamo il sale, un uovo, l’erba cipollina, il prezzemolo tritato finemente , l’aglio tagliato a pezzetti piccolissimi, e il salame fatto a cubetti piccoli (circa 5 mm) .
Giriamo con la forchetta e schiacciamo bene il composto; ora aggiungiamo anche il pangrattato e 200 gr di farina.
Il composto sarà sufficientemente sodo e compatto per essere lavorato su un piano infarinato.
Con le mani lavoriamo la pasta, deve essere compatta e soda.
Prepariamo dei piatti grandi , leggermente infarinati, dove metteremo i canederli: preleviamo un pugno di impasto alla volta e formiamo delle polpette di media dimensione.
Dovranno essere anche infarinate fuori per impedire che si aprano in cottura.
Quando abbiamo i nostri canederli, mettiamoli in frigo a riposare circa 30 minuti.
Nel frattempo portiamo ad ebollizione 3 litri di acqua con ½ cucchiaio di sale grosso e 10 cubetti di dado di carne.
Quando l’acqua e pronta , cuociamo 6-7 canederli circa alla volta, per 15 minuti a fuoco basso.
In questo modo li cuoceremo bene senza che si “ammassino” troppo fra di loro.
Quando vengono a galla vuol dire che sono pronti , li possiamo servire nel loro brodo di cottura.
Se ne avanzano tanti, possiamo congelarli in freezer già cotti, sempre insieme ad un po’ di brodo.