Brodo di carne
La ricetta base per preparare un sano e gustoso brodo di carne, che poi useremo sia per fare dei primi o secondi, sia per i dadi fatti in casa. Si possono usare ovviamente i tagli di carne che si preferiscono, io ho usato dei tagli appositi, così è uscito bello saporito.
Procedimento
Prendiamo un tegame alto e largo, ricopriamo per bene tutta la carne in abbondante acqua e lasciamo riposare per 30 minuti.
Laviamo il sedano e sbucciamo le carote.
Cuociamo la carne finchè l’acqua non bolle, tiriamo man mano le impurità con la schiumarola , poi quando è ben limpido dalle impurità, aggiungiamo il sedano, le carote sbucciate, la cipolla sbucciata con i chiodi di garofano conficcati, il prezzemolo e un cucchiaio di sale grosso.
Facciamo sobbollire il brodo per circa 3 ore; una volta pronto lo lasciamo raffreddare ed aspettiamo che si formi una patina “grassa” sulla superficie.
Rimuoviamola sempre con la schiumarola, poi filtriamo il brodo con un colino.