Besciamella all’acqua
Questa besciamella al'acqua è molto fluida e leggera, però attenzione: se volete potete usare più farina per adensarla. Io la uso spesso e volentieri, così ad esempio le lasagne risultano più leggere nel complesso. E poi per chi è intollerante al lattosio o non vuole usare latte/burro, è l'ideale :)
Procedimento
Prepariamo il brodo vegetale, seguendo la ricetta base.
Oppure, usiamo l’acqua scaldata ma non bollente.
Scaldiamo l’olio su fiamma bassa, in un pentolino con bordi alti.
Uniamo la farina e iniziamo a girare con una frusta, ottenendo così il roux, un composto denso, che cuoceremo per qualche istante.
Uniamo il brodo o l’acqua, continuando a girare con la frusta.
Aggiustiamo con la noce moscata o di sale, solo se fosse necessario.
Cuociamo finchè non diventa densa, ci vorrà qualche minuto.
Quando sarà pronta, la possiamo usare per le nostre pietanze.
Se invece dobbiamo tenerla da parte, ricordiamo di coprire con la pellicola così non si forma la pellicina.