Baguette francesi

Mescoliamo il lievito con un pizzico di zucchero in 75 ml di acqua tiepida.
Quando è sciolto, mettiamo farina e sale in un recipiente e mescoliamo.
Dopo mettiamo il lievito e il resto dell’acqua tiepida.
Mescoliamo per bene, poi quando l’impasto sarà morbido ed elastico (in caso aggiungiamo della farina se necessario), lavoriamolo su un piano leggermente infarinato.
Impastiamo con le mani per 10 minuti, poi lasciamo riposare il tutto per 4 minuti.
Prendiamo una ciotola,la ungiamo e mettiamo dentro la pasta a riposare, coperta e in un luogo buio,per 3 ore.
Quando avrà raddoppiato il suo volume, verismo l’impasto sul piano di lavoro.
Appiattiamo il tutto in modo da sgonfiare le bolle di aria, poi riformiamo ancora una palla elastica.
Lasciamo lievitare nuovamente nella stessa modalità ,per altre 2 ore.
Dividiamo poi l’impasto in 3 o 6 pezzi piccoli; facciamo riposare per 5 minuti i pezzi coperti da un panno di cotone.
Ora prepariamo o delle teglie apposite per baguette, oppure tanti teli di cotone leggermente infarinato per appoggiare e coprire il pane.
Ora formiamo ogni baguette : prima impastiamo un pochino il pezzo, poi lo allunghiamo con le mani in modo da formare dei bastoni lunghi.
Mettiamo a riposare le baguette per 2 ore coperte, se usiamo dei canovacci assicuriamoci che tra una baguette e l’altra ci siano dei pesi o qualcosa di lungo per fermare la lievitazione in larghezza di ogni baguette (devono lievitare per il lungo), ad esempio io ho usato dei libri spessi, o scatole lunghe e rettangolari…
Dopo 2 ore riscaldiamo il forno a 250° per 10 minuti, mettiamo le baguette su una teglia con carta da forno, facciamo delle incisioni lunghe oblique e profonde, poi spruzziamo le superfici con un po' di acqua.
Cuociamole per 25 minuti abbassando a 220° , ricordandoci che nei primi 10 minuti dobbiamo spruzzare l’acqua ancora tre volte a intervalli di 3 minuti.
Saranno pronte quando sono dorate e croccanti.