Ingredienti
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500 gr di fagioli secchi (borlotti o rossi, Azuki )
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1 scalogno
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1 rametto di rosmarino
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Qualche foglia di salvia
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50 ml di olio extravergine di oliva
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2 spicchi di aglio
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1 litro e mezzo di brodo vegetale
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Sale
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Pepe nero
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150 gr di pancetta a cubetti (facoltativo)
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½ cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
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Pane avanzato di proprio gusto
Procedimento
Mettiamo in ammollo i fagioli almeno 8-12 ore, prima di preparare la ricetta.
Nel frattempo prepariamo il brodo vegetale, seguendo la ricetta base.
Una volta pronta, sbucciamo lo scalogno e lo tritiamo finemente.
Tritiamo finemente il rosmarino con la mezzaluna su un tagliere, assieme alle foglie di salvia, ben lavate.
Mettiamo in una pentola da minestra metà olio, lo scalogno e l’aglio sbucciato e tritato. Portiamo sul fuoco e facciamo dorare a fiamma media.
Uniamo i fagioli ben scolati, il trito di rosmarino e salvia, mescoliamo bene per un paio di minuti su fiamma vivace, quindi uniamo il brodo.
Portiamo a bollore, poi facciamo sobbollire a fiamma medio-bassa per 1 ora e 20 minuti, semicoperto.
Mescoliamo di tanto in tanto.
Gli ultimi 5 minuti di cottura, volendo possiamo aggiungere la pancetta.
A fine cottura , regoliamo di sale e serviamo con un filo d’olio a crudo e pepe nero macinato al momento, volendo aggiungiamo il peperoncino.
Quando saranno morbidi, serviamo in tavola con del pane avanzato, va bene anche secco.
